Frexou Escreveu:
http://www.marcato.net/mod-ContentExpress-display-ceid-14.phtmlRecebi isto de aniverário oferecido pela minha senhora.
a 1ª experiência correu razoavelmente bem:
400 g farinha 55 (mais fina que encontrei...)
4 ovos inteiros
sem sal
10 minutos a bater com as mãos, 30 minutos no frigorifico e várias passagens pela máquina no "zero".
fiz massa para ravioli nº5 e esparguete nº6.
Achei o esparguete fantástico e cozeu muito rapidamente (5 minutos).
Os ravioli achei a massa muito pesada, um pouco aborrachada, pois demorou muito a cozer... não percebi porquê, talvez por ter duas camadas coladas.
Alguém sabe onde posso encontrar farinha mais fina?
O Jamie Oliver sugere tipo 00, encontra-se por cá este tipo de farinha?
Que valentia. Deixo o procedimento da
massaia (Emilia Romagna):
Usar farinha branca de trigo macio tipo “0”, que sendo menos refinada é ideal para formar uma amálgama elástica e resistente.
Formar um montículo com a farinha. Abrir uma cratera no topo e alargá-la de modo a criar espaço para os ovos (proporções: um ovo inteiro para cada duas pessoas e cada 100g de farinha; ter presente que convém sempre fazer um pouco mais de massa e que conforme o tamanho dos ovos poderá ser necessário um pouco mais de farinha).
Quebrar os ovos com um garfo e usá-lo para misturar as gemas com as claras. Juntar um pouco de sal e depois uma colher de azeite v.e. (que irá facilitar o estender da massa). Começar a amalgamar, trazendo um pouco de farinha de cada vez na direcção do centro da cratera. Quando apropriado, usar uma espátula para facilitar o processo; trabalhar a amálgama longamente à mão, dobrando-a, esticando-a e batendo-a na superfície de trabalho até que “crie nervo” - ficando lisa, elástica e homogénea (é a fase mais importante, bem como a mais lúdica para o gourmet...proceder sem pressas!).
Formar uma bola com a amálgama perfeita. Deixá-la repousar, coberta por um recipiente, durante meia hora antes de estender à máquina.
Tomar uma pequena quantidade de massa e fazê-la passar entre os rolos da máquina alargados ao máximo; dobrá-la em três, enfarinhar e fazê-la passar de novo. Repetir a operação, apertando sucessivamente os rolos até que, levantando-a, a massa se veja fina, macia e uniforme. Proceder assim até acabar a matéria prima; a este ponto a massa está pronta para ser cortada (digamos, em formato de
tagliatelle). Estender a massa cortada sobre um recipiente e deixá-la secar antes de cozer.
A recompensa está próxima...; recomenda a
massaia o uso de receitas genuínas (talvez, para começar, simplesmente com um ragù feito como se deve) e, sobretudo, nunca na vida acrescentar natas para não deitar a perder o esplêndido esforço.
Para a pasta cheia (ravioli, etc) a
massaia estende a pasta a c. 3mm antes de proceder a retalhar as formas com a massa ainda húmida.
Entrar
Registar
FAQ
