É com profundo pesar que anuncio que o Bocca encerra hoje as suas portas ao público, após 4 anos de sucessos e conquistas.

A grave crise económica que assola o nosso país levou a quebras inimagináveis nas receitas da restauração. Em simultâneo, todos os custos energéticos subiram vertiginosamente.

Perante a necessidade de aumento da receita fiscal, o estado português decidiu aplicar aquele que considero ter sido o derradeiro golpe de misericórdia: aumentar a taxa de IVA na restauração de 13% para 23%.

É do conhecimento geral que o setor da restauração é um dos que mais contribui para a economia paralela portuguesa. Estou seguro que uma maior e mais eficiente fiscalização seria suficiente para gerar o aumento de receita pretendido, para além de contribuir para uma maior justiça e igualdade entre todos. O governo poderia ter seguido essa opção. Não o fez! Optou por penalizar primeiro os cumpridores. O Bocca sempre foi um desses raros. Provavelmente terá sido erro meu…

Gostaria de deixar um profundo agradecimento a todos os excelentes profissionais que hoje deixam esta casa. Este é um projecto construído e partilhado por todos e sei que o sentimento de enorme injustiça estende-se a todos vós.

Neste momento o nosso país não assegura as condições mínimas para que se possa manter um negócio que, como este, assenta no recurso a mão-de-obra intensiva e altamente qualificada.

Melhores dias virão, com certeza! Por isso, aos nossos clientes não dizemos adeus. Dizemos até um dia!

Pedro Aragão Freitas

http://bocca.pt/pt/2012/06/30/30062012/


Para o Pedro e para o Alexandre Silva aqui fica um apertado abraço esperando vê-los de volta muito rápidamente

Foi com imensa pena que soube da notícia.

Um grande abraço de solidariedade ao Pedro Aragão Freitas nesta difícil mas certa e obviamente ponderada decisão.

Dado i) o calendário de fechos do restaurante e ii) as cada vez mais raras deslocações minhas a Lx, acabei por, com grande pena minha, nunca ter tido o prazer de refeiçoar no Bocca.

Continuo a ter como certo que o aumento do iva não foi o golpe de misericórdia na restauração, aumento esse com o qual não concordo até porque sou defensor de uma única taxa de iva, mas toda uma série de condicionalismos que atinge também a restauração.

Assim, a questão é mais profunda e mais larga como toda a gente em todos os sectores obviamente já percebeu, salvo os do costume*.

(*) Este "do costume" nada tem a ver com os "dos costumes" nem com hábitos adquiridos, mas com as moscas cujos pousos são os habituais...

Caros Zé Tomáz e Luís,

Obrigado pelas vossa palavras.



Golpe de misericórdia não significa causa única, nem significa causa principal. Golpe de misericórdia é dar um tiro num animal a morrer. A crise é que está a matar a restauração! O estado, em vez de tentar ajudar o sector, aumentou o IVA de 13% para 23%. Foi um golpe de misericórdia!

Mas a questão do IVA na restauração vai um pouco mais longe. Já vi muitos comentários a dizer que os restaurantes não são bens essenciais e como tal não merecem taxas reduzidas. Em parte têm razão. No entanto, o IVA é o imposto sobre o valor acrescentado. As empresas que compram a 23% e vendem a 23% pagam o imposto sobre o valor que acrescentaram às mercadorias ou serviços. Está correcto. A restauração compra, na sua grande percentagem, a 6 % e vende a 23%. O imposto que suporta é sobre o valor acrescentado e sobre todo o diferencial entre as taxas de compra e venda. É demasiado! É injusto! Acima de tudo, é incomportável!

Um abraço,
Pedro

O que eu queria dizer com "Continuo a ter como certo que o aumento do iva não foi o golpe de misericórdia na restauração (...) mas toda uma série de condicionalismos que atinge também a restauração." é que o aumento do iva não foi o último tiro que acabou com o sofrimento da restauração.
E na "série de condicionalismos" está incluído que a restauração também se foi suicidando...

Quanto à questão do diferencial do valor do iva (6<>23), como encarar então todos os profissionais liberais e prestadores de serviços com um diferencial de 0<>23?

Hoje escrevo não só em meu nome, mas também da Scdd Agric das Areias Gordas.
Fomos fornecedores de vinho ao Bocca durante o último ano e meio, já muito difícil para todos.
Não vou dizer que o Bocca era o meu melhor cliente, porque orgulho-me de só ter clientes como o Bocca. Uma das razões porque não se vê o nosso vinho em muitos sítios, é porque há poucos como o Bocca. Prefiro não ter clientes se não forem como o Bocca, que percebendo o esforço da produção, fazem um grande esforço também. Escasseiam, mas existem, e na figura do Bocca, inclino-me perante todos eles.
Na consultoria de enologia, também já adoptei esta postura, para aquecer, aqueço em casa.
Mas sendo Apenas um dos meus melhores clientes, o Bocca era o meu Cliente Exemplar, e que não me canso, nem cansarei, de o dar como exemplo sempre que um potencial cliente se afigura (muitas vezes depois deste exemplo, ficam-se pelo potencial).
Eis um típico acto comercial com o Bocca, que rapidamente se tornou num acto de Amizade:
1. O Bocca envia-me um mail a dizer: Tomaz preciso de X;
2. Eu respondo por mail: O valor é Y, entrego no dia tal;
3. No dia tal entrego X, e já tenho à espera Y.
Se todos fossem como o Bocca, não só nisto, mas em tudo aquilo que está no seu Comunicado referido acima, isto não tinha chegado onde chegou.
Resta-me dizer Obrigado Ricardo, Pedro, Alexandre, Sérgio, e todos os outros que fiquei a conhecer apenas a cara.
Espero voltar a trabalhar com todos em breve.
E até lá, continuarão a ser o Exemplo.

Tomaz Vieira da Cruz

Estive um pouco afastado da rede estes dias, só para descobrir esta notícia triste e até algo revoltante.

A minha solidariedade para o Pedro, o Alexandre e demais equipa, com a certeza que tenho de que não estaremos muito tempo sem ouvir falar deles.

Coragem!
Nestes momentos é precisa.

É mesmo caso para dizer que pagou o justo pelos pecadores.
Comi, bebi, e fui muito bem tratado das várias vezes que fui ao Bocca.
E a menina que servia à mesa, Tânia?... por favor digam-me para onde ela foi!
Isto revolta um tipo, como bem diz o Xarax.
Mas, e precisamente sabendo que este caso é diferente dos outros, será que estaremos perante uma maldição dos prémios da RV? É que já começam a ser muitos os que ganham... e quinam...

O meu abraço daqui aos excelentes profissionais do Bocca, em especial ao Ricardo Morais, justamente o escanção do ano em exercício.
Que todos eles possam crescer e desenvolver o seu talento rapidamente em novos desafios.
Por agora, é inegável que a cidade de Lisboa fica com a oferta grastronómica mais pobre.

É uma pena ver morrer um projecto destes.
Toda a equipa não merecia este desfecho.

Guardo na memória bons momentos passados no Bocca e considerava o serviço uma referência na restauração lisboeta.

Um abraço ao Pedro e a toda a equipa e votos de muito sucesso no futuro

Caro Pedro,

infelizmente não fui ao Bocca, por isso tenho pouco a dizer. Mas um restaurante com tantos apoiantes como o Bocca tem que ter uma boa equipa por trás. E isso é razão para não desmotivar.
Se não é indiscreto perguntar, gostava de saber se vai agora seguir a tendência das "tabernas gastronómicas" ou de uma cozinha de autor mais apontado para um target classe media-alta. Pois são um segmento de mercado com bastante procura. E temos muitos casos de sucesso (Cantinho do Avillez, Cervejaria e Tasca da Esquina, Guilty, 1300 Taberna, Darwin's).

Tenho tido pouco tempo para responder, pois o encerramento gera tudo menos descanso para mim. No entanto, não posso deixar de agradecer todas as palavras amigas de apoio. Não resolvem a minha situação e tristeza mas dão força.



Esse é o conceito do momento. Está na moda, é bom e é agradável.

Se eu vou abrir um espaço neste segmento? A resposta é redondamente não!!!

Por um lado, porque o encerramento do Bocca me deixa um prejuízo pessoal muito avultado mas principalmente porque encerro o restaurante com um enorme sentimento de revolta. Enquanto este sector não for mais justo, não volto a fazer parte dele! É berrante a situação de tantos espaços que não facturam nem metade do que vendem, que têm o pessoal todo com ordenados mínimos declarados, que não cumprem com requisitos mínimos ao nível de equipamentos e condições gerais e que continuam abertos e a trabalhar como se nada fosse. E o que faz o estado? Complica ainda mais a vida aqueles poucos que tentam fazer as coisas o mais correctamente possível.

A única coisa que se alterou recentemente foi a obrigação dos bancos declararem as facturações em TPA (sim, porque muitos espaços tinham TPA's para contas pessoais), e a obrigação de ter sistemas certificados a partir dos 100.000 de facturação anual. Já aé lgo, mas onde estão as fiscalizações? De que serve um sistema informático certificado se os pedidos nem chegarem a ser introduzidos?

A realidade é não se fiscaliza in loco. Conheço vários espaços que nunca foram fiscalizados. Em mais de 4 anos eu tive 1 fiscalização económica e 1 da ASAE. A fiscalização económica, ao verificar que estava tudo correcto, disse-nos que o valor da multa, caso a caixa estivesse errada, seria inferior ao valor que estávamos a suportar de IVA nessa noite. E ASAE obrigou-nos a fechar todos os armários de utensílios dentro da cozinha, coisa que nem nos EUA (os maluquinhos da segurança e higiene) é obrigatório. Isto não é suficiente!

No início do ano o governo disse que o IVA pago nos restaurantes iria passar a ser dedutível em IRS. Isto seria óptimo pois as pessoas passariam a pedir factura (este sistema já foi utilizado anteriormente para as despesas médicas e teve um resultado enorme). Qual o resultado? Apenas se pode descontar uma percentagem ridiculamente baixa e tecto máximo é tão irrisório que ninguém liga. É um perfeito disparate!

Atenção. Não estou a dizer que só os incorrectos permanecerão abertos. Alguns justos irão sobreviver e desejo-lhe o maior sucesso do mundo. Mas, de grosso modo, vão pagar os justos pelos pecadores! Enquanto assim for, por muito que goste desta área, limitar-me-ei a ser cliente e espectador.

Não entento. Está a me dizer que os profissionais liberais não podem deduzir o IVA das compras? Se assim for é claramente injusto. Ainda mais injusto. Mas, como costumo dizer, não se pode justificar o mau com o pior.

Caro Pedro, a pergunta que me fica é porque não tentou reconverter o conceito do Bocca para essa corrente, que como disse está na moda e foi seguida por muitos dos seus colegas, antes de decidir fechar? Era inviável na mesma?

Não é isso, claro que podem deduzir o IVA das compras, pelo menos de algumas, tudo depende do regime a que estejam vinculados.
Referia-me aos sectores em que a matéria prima é o cérebro, o conhecimento, a capacidade de criar, inovar, resolver questões, etc...
Eu, por um parecer, por ex., sentado na minha secretária ou numa esplanada, terei de acrescentar ao meu trabalho, conhecimento e inspiração, que me terá custado 0 (suponhamos, porque não é possível estabelecer uma relação directa de Valor Acrescentado), mais 23% de IVA, este sim de Valor Acrescentado para todos os mamões (yes!, um homem, um voto...) por quem o Estado entenda distribuir, calando umas bocas, incentivando outras.

Daí, também, a necessidade de pedir facturas para "abater" no iva, colectável, etc... embora também tenham inventado a tributação autónoma...

Claro que não posso responder pelo Pedro mas entendo que andar ao sabor da moda, só por isso ou como tábua de salvação não leva a lado nenhum. É só uma questão de tempo até à próxima borrasca.
Em termos gerais, quando se tem um projecto sólido, uma orientação firme, quando se sabe que se está no rumo certo, há que saber navegar à bolina; a questão é se os cabedais são suficientes, porque grande nau, grande tormenta.
No caso específico do Bocca só o Pedro pode falar se a geometria foi ou não suficientemente variável...

Caro João,

Por duas razões:

1ª



2ª

Um restaurante como o Bocca tem um série de custos fixos que não são admissíveis a um restaurante deste outro conceito, sendo o mais alto os custos com pessoal. A equipa era extensa a altamente qualificada, recebendo salários em consonância com a especificidade do seu trabalho. Mudar de conceito significaria mudar de equipa (ou parte dela). Como sabe, com a legislação de trabalho que temos, isso seria economicamente inviável. Para isso seria preferível encerrar uma empresa e começar outra do zero, mas isso, pelas razões que já expliquei no ponto anterior, não consta dos meus planos para breve.

Um abraço,
Pedro

Para mim, um cozinheiro enquadra-se nesta sua definição