Alguém tem receitas caseiras interessantes?
Ou resumem-se a chás de malaguetas em aguardente ou whisky?
E já agora, já leram com atenção o contra-rótulo do Tabasco? É simplesmente genial. Googlei à procura de uma imagem com o texto mas não encontrei. Quem nunca leu, vale a pena da próxima vez que tiverem uma garrafinha à mão, virar e ler.
Não me admiraria se tivesse servido de inspiração para contra-rótulo de alguns vinhos topo de gama cá do rectângulo.

tVC

O Tabasco é um dos meus molhos picantes favoritos.
Já li o contra-róulo... e já me questionei porque não se faz um produto similar por cá.

Quanto a outros molhos picantes caseiros, quando estive em Ervedosa numa jornada de vindima, provei um "chá" de malagueta em porto dry white (disseram-me para verter uma colher de sopa do dito molho na sopa) e achei interessante.

Mas também fico curioso sobre receitas de molhos picantes...

o picante é das coisas mais interessantes da nossa cozinha, desde que seja usado com contenção

aquela de pôr muito picante para mostrar que se é macho, é para esquecer, nada tem sabor, tudo é dor (bom slogan para um picante **sério**, ah ah)

o tabasco tem um sabor particular, puxa muito para os pimentos, não fica bem con tudo

o tabasco verde é mais suave e liga bem com muitas coisas (ovos, saladas)

pimenta preta na sopa de legumes já é quase obrigatório lá em casa

azeite com malaguetas do jardim da minha mãe, um picante muito saboroso, mas para usar com cuidado

a ideia do picante, para mim, é sempre "abrir" a comida e puxar pelos sabores

daí, contenção e prudência, não só nas quantidades mas também nas combinações

experimentar antes de usar

-- e já me interroguei aqui no fórum: porque é que os chefes portugueses usam tão pouco o picante...

E picantes em pó para pôr nos molhos? será outro tópico?

Comprei um em NY (mexicano) que se usa meia colher de café para uma tachada de comida. Livra.... até doi!

uma vez cozinhando uns coelhitos com feijão preto para uns amigos numa cave dos subusrbios de Washington DC (já há aqui bastantes informações implícitas, mas posso explicitar algumas, nomeadamente o coelho é considerado um animal de estimação, e os americanos para comerem coelho já são bastante ousados, é comida étnica.)

em resumo, um dos camones gostava muito do sabor de pimentos habaneros.

cozinhando o guisado hesitei entre pôr "um" ou "dois" habaneros, decidi "que se lixe, ponho dois": piquei e coloquei, mexi

passados 2 segundos de colocar o material provei: ia morrendo. fui buscar mais feijão, mesmo o paquistanês que lá morava teve dificuldades a gerir aquilo, mas... não sobrou

trouxe habaneros para o meu irmão que ao contrário da minha incáucia, usava luvas de borracha para manusear aquilo, e colocava um cm2 de produto (não os 20 ou 30 que eu coloquei) num tacho.

a minha mãe plantou no quintal, mas quando nasceram não picavam... terroir, na certa.


da wikipedia:

O picante é medido na escala de Scoville: o pimento verde tem um valor de zero unidades Scoville, os jalapeños, 3000–6000 e os habaneros até 300 000 unidades. O recorde de picante em unidades Scoville foi registrado no Livro Guinness de Recordes para um piri-piri da Índia, chamado Naga Jolokia ou Naga Morich (pimenta-veneno), que teria 855 000 unidades Scoville.

Pois o meu comprei-o num supermercado gourmet (por sinal maravilhoso e só há 1 em NY - Zabar's de seu nome), ali pela 80 com a Brodway e na sexão dos pós picantes procurei e vi que a indicação da fortaleza da coisa era indicada em malaguetas, de 1 a 5 maleguetas como símbolo. É claro que trouxe o que tinha 5 malaguetas e um sinal mais (+) à frente. Lindo! Foi uma festa de então para cá...

Já tive uma experiência semelhante com pimentos de Padron... Ficaram maiores que o habitual e todos a picar, e muito!

Já tinha referido a dita há uns tempos aqui viewtopic.php?p=16095#p16095

Estou como o xarax e também não percebo como os sabores picantes são tão pouco utilizados entre nós, pese embora o papel histórico que Portugal teve na divulgação e comércio desses produtos. Baste ver programas de tv feitos lá fora e cá dentro para ver esse contraste gritante.
Mas como o gosto pelo picante não é inato mas adquirido, será sempre muito dificil alguem arriscar isso nas ementas dos restaurantes.

Permitam-me discordar,
em Portugal, penso que se utiliza conscienciosamente os picantes, piri-piris, pili-pilis, pimentas, pimentos, malaguetas, mostardas e afins. Nem sempre o mesmo acontece em alguma cozinha regional onde é menos cauteloso o uso de sal.
A verdade é que quase todas as culinárias que utilizam as pimentas com algum vigor, fazem-no por questões de camuflagem de (maus?) sabores (ou ausência deles) ou razões sanitárias/higiénicas (veja-se por exemplo o caso do wasabi na cozinha japonesa, ou a agressividade do tempero de alguma comida Indiana, etc).
Mas penso que os especialistas terão mais coisas a dizer sobre este assunto.
Em sítios onde os ingredientes são de grande qualidade não há necessidade de mascarar sabores.

No douro é comum o picante com white port para a sopa de legumes. A primeira vez que provei foi com o JGraham na Grincha (não longe de Ervedosa) e agora faço sempre em casa.

sopa de legumes uso sempre pimenta preta

conta essa do white port...