Este sempre foi um tema que me intrigou. Na maioria dos contra-rótulos só aparece que vai bem com queijos de pasta mole e carnes vermelhas, o que me parece uma declaração muito redutora, devido à grande diversidade de vinhos tintos existentes em Portugal.
Existem alguns sites que referem algumas generalidades, como determinada comida fica bem com um tinto jovem, ou médio ou encorpado, mas tenho dificuldade em entender essas definições com os vinhos que tenho. Tinto jovem ainda vá, mas o que é um tinto médio ? E tinto jovem com madeira ou sem madeira, é igual ?
Daí que venha perguntar algumas dicas sobre o assunto aos entendedores, até porque tenho alguns vinhos interessantes para harmonizar, e mais dúvidas do que certezas sobre o assunto. Se alguém tiver uma rule of thumb sobre o tema, ou paciência para me dar umas dicas sobre a harmonização de alguns vinhos que tenho, agradeço muito.
E também pode (e deve) ser informação útil para outros foristas.

Os vinhos :

- Mouchão 2000
- Altas Quintas Reserva 2005
- Duorum Colheita 2008
- Valle do Nídeo Reserva 2008
- Grandes Quintas Reserva 2008
- Passagem 2005
- Leo D'Honor 2003
- Padre Pedro Reserva 2005
- CARM Grande Reserva 2008
- Encostas de Estremoz Reserva 2008
- Crasto 2009
- Porta Cavaleiros Reserva T.Nac. 2008
- Follies Cab.Sauv. + T.Nac. 2004
- Guarda Rios 2008
- Guarda Rios 2007 Magnum
- Quinta da Alorna 2009
- Quinta da Bacalhôa 2005
- Terrenus Reserva 2004
- Quinta do Mondego 2005
- Munda 2006
- Quinta da Leda 2004
- Esporão Private Selection Garrafeira 2004
- La Rosa Reserva 2007
- Quinta da Pacheca T.Nac. 2006
- Cartuxa Reserva 2005
- Ad.Coop.Borba Reserva 2003 (rot.cortiça)
- Serros da Mina 2007

Obrigado e abraços,

ninguém...?

Peixes com brancos e carnes vermelhas com tintos;
ou vice-versa algumas vezes .

Champagnes e espumantes acompanham quase tudo.

Evite grandes vinhos com queijos. A gordura e pungência dos
últimos destroem o que de refinado tem os primeiros.

Quando não souber o que beber com certa comida, põe um
bom Jerez e está resolvido. Não esqueça que Jerez saiu da
moda e é uma vinho de que raramente se fala ou se bebe,
pouca gente, quando bebe, aprecia (uma pena, mas é fato).

No mais, as variações são infinitas e intermináveis. Vais
experimentando e tirando tuas conlcusões.

Guilherme